sábado, 1 de mayo de 2010

Arroz con costra

El plato típico de mi ciudad natal, Elche, es un arroz con carnes, embutidos y huevo batido al que llamamos Arroz con Costra.

Es un plato riquísimo que nos encanta tanto a los ilicitanos como a los que vienen a visitar nuestra ciudad y lo degustan por primera vez. Eso sí, es una comida muy contundente, ideal para reuniones familiares o con amigos en las que hay muchas bocas que alimentar.



 
Mi madre hace un Arroz con Costra para chuparse los dedos, yo todavía no me he atrevido a hacerlo en casa, así que la receta que hoy os traigo está realizada íntegramente por ella.

 

Para elaborar este arroz utilizaremos un perol de barro, los hay de diferentes tamaños en función de los comensales.
 

Ingredientes para 10-12 personas:
 
Carnes: 1/2 conejo, 1/2kg de pollo de campo, 1/2kg de costillar de cerdo

Embutidos: 3 longanizas blancas, 3 longanizas rojas, 1 blanco, 1/2 botifarrón

Arroz (6 tazas=75gr por persona)
Agua (6 tazas, mismo volumen que de arroz)
Tomate frito (1/2 bote)
12 Huevos
Aceite de oliva, sal, nuez moscada
Avecrem (1 pastilla y 1/2)

Colorante para paellas (1 sobre)


 
En una sartén, calentamos aceite de oliva y freímos el embutido cortado en trocitos: las longanizas y el blanco, el botifarrón no hay que freírlo. Una vez esté doradito, lo reservamos en un plato a parte.



En ese mismo aceite, sofreímos la carne de conejo troceado, el pollo y el costillar. Lo reservamos también.
 


En otra sartén, utilizando parte del aceite en el que hemos frito la carne y el embutido, rehogamos el arroz, añadimos el colorante y el tomate frito.
 
 

Ahora cogemos el perol y lo ponemos al fuego (medio) con la carne frita, el agua y la pastilla de Avecrem.



Añadimos el arroz y encima colocamos el embutido que teníamos previamente frito.

 

Por último se colocan las rodajas de morcón (el embutido negro que no hemos frito).



 
Dejamos el perol al fuego, unos pocos minutos, hasta que el caldo se reduzca un poco. Mientras precalentamos el horno a 18 y batimos los 12 huevos con un poco de sal y nuez moscada.

Echamos el huevo batido sobre el arroz y enseguida introducimos el perol en el horno.
 
 
 


La costra tarda en subir unos 25-30 minutos, el huevo batido se inflará como un bizcocho y en su interior el arroz quedará cocido y jugoso.


Para servirlo se corta con un cuchillo en porciones triangulares, como si fuera una tarta.
Espero que os haya gustado este plato típico de mi tierra y os animo a visitar Elche para además conocer nuestro imponente Palmeral, Patrimonio de La Humanidad desde el año 2000.
 
 
Besos!
 
Gloria.

7 comentarios:

Manchi dijo...

¡¡OOOHHH!! Con esta receta mi suegra me tiene ganaooo!!! Bueno, y también con el cous-cous, la fideuà...

ANGELICA BERTIN dijo...

GRACIAS POR TU MENSAJE
GRACIAS POR QUERER A LA ARGENTINA QUE ES HERMOSA Y TE CUENTO QUE SI ATRAVIESAS LA CORDILLERA ENCONTRARAS MI PAÍS CHILE QUE ES TAN HERMOSO COMO ESTE
GRACIAS Y NOS ESTAREMOS VIENDO
ttp://comidachile.blogspot.com/

Gabriela, clavo y canela dijo...

Madre mía pero que suculento se ve esa comida!
besos
Gaby

GallinaBlanca dijo...

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Zepequeña dijo...

Pero que pinta mas buena!

Zepequeña.

Celes dijo...

Hola Gloria, dale la enhorabuena a tu madre, el arroz tiene una pinta deliciosa...

Bssss

Kako dijo...

Este si que es un buen plato, imposible quedar con hambre. No lo conocía, debe estar muy bueno.
Besitos.