Cómo hacer el guacamole perfecto

El guacamole me parece un entrante siempre apetecible. Lo relaciono con momentos de buen rollito, entre amigos y cervezas ¿verdad?

Si no sabes prepararlo, pero te encanta comerlo, esta es la ocasión para que descubras todos los secretos de un guacamole perfecto.

Adrián Becerril, cocinero profesional que nos sorprendió con los CARAMELOS CHERRY, ha tenido la generosidad de compartir con todos nosotros la receta de guacamole con la que siempre triunfa ¡Muchísimas gracias Adrián!

GUACAMOLE



 

INGREDIENTES para 4 personas:

 

2 Aguacates maduros

1 Tomate maduro

1 Cebolla tierna

1 Limón

5gr de Cilantro fresco

Tabasco (opcional)

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

 

 

Tiempo de preparación: 10 minutos.

En primer lugar, pelamos los aguacates, los troceamos y los reservamos en el mortero.

Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y el cilantro muy fino y reservamos.

A continuación machacamos con la mano del mortero el aguacate y añadimos los ingredientes picados anteriormente.

Removemos con una cuchara, añadimos el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite.

 

Por último salpimentamos y añadimos el picante a gusto. Reservamos en frío hasta el momento de servir, protegido con papel film para que no se ponga oscuro.

Es ideal para acompañar nachos, tacos, etc.

En casa, siempre que preparamos fajitas las acompañamos de guacamole, como os enseñaba en una de las primeras recetas que publiqué en el blog, allá por abril de 2009, cómo pasa el tiempo.

¡Ah! Y que a nadie se le ocurra comprar guacamole de bote, no tiene nada que ver.

Después del parón estival, tengo preparadas varias recetas deliciosas para publicar.  Si aún no lo has hecho, suscríbete al blog para no perderte ninguna.

 

HISTORIA REAL: Trampantojo de caramelos, un aperitivo de autor.

 

CARAMELOS de CHERRY

por Adrián Becerril Mora
 

Adrián era muy pequeño (todavía iba a primaria) cuando un día vio en la televisión una noticia sobre una escuela de hostelería, y le preguntó a su madre:

- Mamá, ¿ser cocinero se estudia?

- Sí, claro.

- Pues entonces yo quiero ser cocinero.

Desde aquel momento, siempre que alguien le preguntaba qué quería ser de mayor, él contestaba que cocinero, y su madre siempre le decía:

- ¡Tú no tienes paciencia para ser cocinero! Ja, jaaa...

A los 15 años se matriculó en el IES Cap d l'Aljub de Santa Pola, donde se cursa el Grado Medio de Cocina.

Dicho grado se compone de dos años de clases. En el verano entre el primer y el segundo año, su padre llamó a un anuncio en el periódico en el que pedían cocineros para trabajar en el Restaurante La Masía de Chencho en Elche.

 

 

 

 

Desde aquel momento hasta la actualidad sigue trabajando allí.

 

Trabajó todo el verano y cuando empezó el segundo curso, estudiaba entre semana y trabajaba en el restaurante los fines de semana.

Fue en este curso cuando se le ocurrió, junto a un profesor y un compañero, presentar una receta al concurso  INTERATUN.

Se trataba de un concurso a nivel europeo de escuelas de hostelería, que consistía en preparar una receta cuyo ingrediente principal fuese el atún en conserva en aceite de oliva. Casualmente aquel año se celebraba en Benidorm.

 

 

 

 

Así que se pusieron manos a la obra y consiguieron que el jurado seleccionara su plato para la final que se celebraría en directo en el CdT de Benidorm.

 

En la final, tenían tres horas para presentar 5 platos al jurado, formado por grandes cocineros como Koldo Royo y Susi Díaz (estrella Michelín).

 

Perla de atún y turrón sobre mar dulce de corales

 

Tras mil entrevistas con la prensa y muchos nervios, consiguió quedarse 4º en el concurso con tan sólo 16 años.

 

Desde entonces, ha estado trabajando en La Masía de Chencho, realizando algún que otro curso y hace sólo dos semanas estuvo de stagier en el restaurante Canalla Bistro del prestigioso chef Ricard Camarena.


 

Está claro que Adrián DISFRUTA en la COCINA

 

Siempre le ha gustado hacer trampantojos, recetas que parecen una cosa pero son otra, como por ejemplo sushi dulce, piruletas de queso, un postre de chocolate blanco que parece medio aguacate, o la receta que hoy nos presenta:

 

 CARAMELOS de CHERRY

Tiempo de preparación: 20-25 minutos

INGREDIENTES (4 personas)

12 tomates cherry
2 hojas de pasta filo
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Orégano
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

En primer lugar pelamos y picamos el ajo. Reservamos.

A continuación, ponemos agua a hervir con una pizca de sal y escaldamos los cherry 2 o 3 minutos, hasta que la piel se agriete.

Enfriamos con agua y los pelamos.

En una sartén, sofreímos el ajo con un buen chorro de aceite. Cuando esté casi dorado añadimos los cherry, salpimentamos, añadimos orégano a gusto y salteamos. Reservamos en un plato.

Cortamos doce cuadros de pasta filo de 10 x 10cm. Colocamos el cherry en el centro del cuadrado, lo enrollamos y doblamos las puntas simulando el envoltorio de un caramelo.

 

Precalentemos el horno a 180º C. Colocamos los "caramelos" en una bandeja y los rociamos con aceite. Finalmente horneamos durante 8-10 minutos, hasta que se doren.

 

 

Servimos en un plato y espolvoreamos el perejil.

* * * * * *

 

Muchísimas gracias Adrián Becerril por compartir con los lectores de Sumérgete y Disfruta tu Historia Real y esta receta tan original y tan deliciosa.

 

Hace un par de semanas tuve invitados en casa y preparé por primera vez los Caramelos de Cherry. No me gusta hacer experimentos cuando tengo invitados, pero es una receta ideal cuando quieres sorprender a alguien, y así fue.

 

Nos encantó la explosión que hace el tomate cuando lo muerdes entero en la boca ¡es una bomba de sabor!

 

Sin duda, la repetiré muchas veces más y espero que muchos de vosotros os animéis a hacerla, es facilísima y ¡os va a encantar!

Puedes leer aquí muchas más HISTORIAS REALES Y RECETAS GENIALES

 

No te pierdas la siguiente receta con historia

Pastel de pollo con bechamel

Este pastel de pollo con bechamel en caliente, con el hojaldre recién hecho, es una verdadera delicia. 

También está muy rico en frío. Es ideal como merienda o cena, perfecto para cuando tienes un plan y quieres preparar algo para llevar, pero que no sea dulce.

Además es una receta que te permite aprovechar los restos de un pollo asado y reconvertirlos en una empanada muy pero que muy rica.

PASTEL DE POLLO CON BECHAMEL

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (puede ser congelado o refrigerado)

1 muslo-contramuslo de pollo asado

1 blanco (blanquet, embutido típico)

2 huevos duros

1 huevo (para pintar el hojaldre)

Bechamel: 

50 gr de mantequilla

1 cucharada sopera colmada de harina

1 vaso de leche

Sal y nuez moscada

Si el hojaldre es congelado, lo sacamos para que se vaya atemperando. 

El pollo asado puede ser comprado o hecho en casa, aquí tenéis la receta para hacer el ASADO DE POLLO CASERO

Yo puse un muslito de más en el asado, con toda la intención para que sobrara.

Ponemos dos huevos a hervir durante 10 minutos, para hacerlos duros.

Mientras, troceamos el contramuslo de pollo asado, deshechando la piel y el hueso.

También troceamos los huevos duros y el embutido, en trocitos bien pequeñitos (quitarle la piel al embutido).

La bechamel os la he explicado varias veces, pero en esta ocasión os pongo sólo las cantidades que necesitamos para esta receta.

En una sartén o cacito derretimos 50 gr. de mantequilla. Cuando esté líquida, sin que llegue a calentarse en exceso, bajamos el fuego y añadimos una cucharada sopera de harina (bien colmada).

Removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.  

Vamos echando poco a poco la leche y removiendo para que se integren todos los ingredientes. Añadimos sal y nuez moscada en polvo o rallada.

El truco para que la bechamel salga sin grumos es añadir la leche previamente caliente (1 minuto de microondas) y echarla poco a poco (en dos o tres veces).

Vamos removiendo la salsa, siempre a fuego lento. Como es poca cantidad, en 5 minutos aproximadamente estará lista.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes: el pollo, los huevos duros, el blanco y la bechamel.

Ya tenemos listo el relleno de nuestro pastel. Es importante probar el punto de sal del relleno, porque si queda soso pierde mucho.

Sólo falta colocarlo sobre el hojaldre, extendiendo una capa uniforme de relleno y dejando un poco de margen.

Colocamos la otra capa de hojaldre por encima

Y sellamos una lámina con otra con la ayuda de un tenedor (para que peguen mejor se pueden humedecer con un poquito de agua los márgenes del hojaldre antes de unirlos).

Se puede hacer el pastel en formato individual, saldrán unos 6, dependiendo del tamaño del hojaldre. Yo aquí probé a hacer dos tamaños diferentes.

O bien, si es un pastel para compartir con muchas personas es mejor hacerlo grande, utilizando las láminas enteras de hojaldre y hacer una sola empanada para luego trocearla.

Con ayuda de una brocha pintamos el hojaldre con el huevo batido, para que se dore en el horno.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y en unos 15 - 20 minutos como mucho veremos cómo sube el hojaldre y se aprecia doradito.

¡Ah! Aviso, llena bastante, porque lleva calorías por un tubo, pero ¡está buenísimo!

¿No lo oyes?

Está diciendo...

¡CÓMEME, CÓMEME!

Este pastel de pollo con bechamel es una receta que llevaba tiempo queriendo compartir con vosotros, ¡porque os va a encantar! 

¡Ah! Para los lectores de Crevillente, os aviso de que este pastel de pollo se parece muchísimo al que hacen en la maravillosa pastelería San Jorge. Probadlo y me decís si opináis lo mismo ¿vale?

Por último, os tengo que contar que me he estado "tuiteando" con Begoña Rodrigo, la ganadora de Top Chef 2013. Me hizo mucha ilusión, podéis verlo AQUÍ Ó AQUÍ

La semana que viene os voy a recomendar un restaurante que sólo tiene 5 mesas ¡es total!

Si no os lo queréis perder, podéis seguirme en TWITTER y FACEBOOK. También podéis suscribiros y así leer cada nueva receta en vuestro email.

Para ver la siguiente receta

Suscríbete  AQUÍ

Bocaditos de morcilla de Burgos RIOS con manzana

Estamos acostumbrados a comer contrastes dulce-salado deliciosos como Melón con Jamón, Queso con Membrillo o Dátiles con Bacon... pero ¿Morcilla con Manzana?
A muchos os puede parecer una "guarrindongada", sin embargo es una mezcla que últimamente está muy presente en la cocina actual. Y aunque de entrada pueda producir rechazo, morcilla y manzana combinan estupendamente.Partiendo de estos dos ingredientes he pensado en preparar un entrante con hojaldre, morcilla de Burgos (de EMBUTIDOS RIOS), manzana caramelizada y polvo de cacao.

Es muy fácil de hacer, aunque un poco entretenido.EMBUTIDOS RIOS es una empresa familiar localizada en Villarcayo (Burgos) que está especializada en la fabricación de la Morcilla de Arroz tradicional de Burgos 100% natural, sin conservantes ni aditivos.

Agradezco a Embutidos Rios la gentileza de colaborar con este blog y haberme permitido comprobar la calidad de sus productos.

Y vamos allá con la receta:
BOCADITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON MANZANA

Ingredientes:
150 gr de Morcilla de Burgos RIOS2 manzanas golden
2 cucharadas pequeñas de azúcar25 gr de mantequilla1/2 vaso de agua
1 lámina de hojaldre1 huevo batido para pintar el hojaldre
Cacao en polvo (yo usé Valor Cao sin azúcar)

Empezamos pelando las manzanas, cortándolas en trozos y poniéndolas en un cazo o sartén con la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y la manzana empiece a reblandecerse, tapamos la sartén y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Le añadimos las 2 cucharadas de azúcar.

Aunque la manzana va soltando un poco de agua, hay que vigilar que no se quede seca y podemos ir añadiéndole agua para ayudar a la cocción.



En otra sartén ponemos la morcilla de Burgos, troceada y sin la piel. No es necesario utilizar aceite, ya que la morcilla lleva manteca y suelta grasa. La tostamos durante unos minutos, removiendo hasta que esté doradita.

Mientras se cuece la manzana, podemos ir preparando el hojaldre.

La idea es que quede lo más finito posible. Yo lo estiré con un rodillo y lo pinché con un tenedor para evitar que subiera en el horno, aunque quizás poniéndole peso encima durante la cocción habría conseguido que quedara aún más fino.

A continuación, cortamos la lámina de hojaldre en pequeños rectángulos, los colocamos sobre la bandeja del horno y los pintamos con huevo batido.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a unos 180ºC y en 10 minutos estarán listos

Finalmente sólo nos queda el montaje.

 

 

Una capa de hojaldre, sobre ella la manzana cocida,

 

La espolvoreamos con un poco de cacao puro. Esto no se apreciará en el conjunto del bocado, pero sí le da un punto interesante.

 

Colocamos encima otra capa de hojaldre y la morcilla de Burgos. Espolvoreamos nuevamente con cacao.
 

Para finalizar este aperitivo un tanto atrevido, cubrimos con una última capa de hojaldre y decoramos con un poco más de cacao.

Si utilizamos un colador para espolvorear el cacao conseguiremos que parezca una lluvia fina.

Con esta receta participo en el I Concurso de Pinchos y Recetas con Morcilla de Burgos RIOS, del que el blog COCINA CON POCO

es el anfitrión. A ver si hay suerte y mi pequeña aportación gusta al jurado!

Gracias por leerme!

Gracias a Embutidos Rios por las muestras!

Y al blog Cocina con Poco por la organización del concurso!

Gloria

Aguacates rellenos de ensaladilla de cangrejo MahnMac

Con el ritmo de vida que llevamos hoy en día, son muchas las ocasiones en las que no tenemos tiempo para entretenernos en cocinar. Sin embargo, a todos nos gusta comer bien.

Hoy os traigo una de esas recetas rapidísimas de hacer, que no requiere apenas preparación y por supuesto es muy resultona.

 

Gracias a Mahn Mac Delicatessen (Lodosa, Navarra), colaborador de Sumérgete y...¡Disfruta!, he podido probar unas ensaladillas listas para consumir, totalmente naturales como las que preparamos en casa.

 

Aguacates rellenos de ensaladilla de cangrejo MahnMac

 

Ingredientes:

1 aguacate por persona

1 ensaladilla de cangrejo MahnMac (lleva cangrejo, salsa rosa, piña y huevo duro)

La preparación es tan fácil, que sólo con ver las fotos queda clarísimo.

Partimos los aguacates por la mitad y les sacamos el hueso.

Con la ayuda de una cuchara vaciamos los aguacates, dejando unos milímetros de carne sin sacar en la parte más cercana a la piel.

Los trozos de aguacate que hemos extraído, los vamos colocando sobre un plato y los partimos en cuadraditos más pequeños

Ahora añadimos la ensaladilla de cangrejo MahnMac y mezclamos todo

Ya tenemos listo el relleno, sólo nos queda colocarlo dentro de los aguacates...

... y disfrutar en la mesa de este entrante tan apetitoso y refrescante!!

En la web de MahnMac Delicatessen podéis ver otros productos que comercializan. Además de la ensaladilla de cangrejo que está espectacular, también he probado la ensaladilla de pollo, la italiana, la americana y las patatas con all i oli.

Todo exquisito y ninguno de sus platos tiene sabor artificial, ya que trabajan con ingredientes muy frescos que, combinados con la cremosidad de sus salsas, dan lugar a unos productos sabrosos y naturales que gustan a todos.

Una ventaja importante de estas ensaladillas es que tienen una fecha de caducidad de hasta tres meses, por lo que nos permite tenerlas en el frigorífico disponibles para cualquier evento imprevisto que se pueda presentar.

 

Espero que os animéis a probar esta receta porque estoy segura de que os encantará.

Ciao!

Gloria