Coca boba o coca de llanda

La Coca Boba o Coca de LLanda es un bizcocho típico de la zona levantina, que se prepara en una bandeja de horno (llamada llanda, en valenciano) y es ideal para degustar en la merienda o desayuno.

Ahora que hace frío, os propongo tomar la coca boba con un chocolate a la taza. Y en verano combina fenomenal con horchata de chufa.

COCA BOBA O COCA DE LLANDA

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Ingredientes:

4 Huevos

400gr de azúcar (con 350gr también queda buena)

200gr de mantequilla

200ml de nata líquida para cocinar

400gr de harina

2 sobres de gasificantes para repostería (de Mercadona por ej.)

Opcional: canela en polvo para decorar por encima.

Con estas cantidades sale un bizcocho bien hermoso y grueso, para unas 10-12 porciones aproximadamente.

El proceso es facilísimo:

En un cuenco grande, batimos los huevos con el azúcar. Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas (cuidado, a baja potencia) y la integramos a la mezcla anterior. 

Mezclamos bien y añadimos la nata líquida, después la harina poco a poco y los sobres de gasificante. 

Con movimientos lentos y envolventes trabajamos la masa para que no queden grumos.

En un molde de horno grande y rectangular, forrado con una lámina de papel vegetal, vertemos la mezcla. Os debe quedar una textura así:

Sólo falta espolvorear con canela y/o azúcar por encima e introducir la bandeja en el horno precalentado a 160º

En unos 50 minutos a esa temperatura ya tendremos nuestra Coca Boba en su punto.

La dejamos enfriar... y ¡Lista para disfrutar!

Es un bizcocho esponjoso y de sabor suave.

En algunas recetas de coca boba suelen incluir en la masa ralladura de limón o naranja. Le da un punto de aroma muy rico.

Yo también he probado a hacerla con pepitas de chocolate por encima (en este caso sin canela) y queda ideal porque las pepitas no se van al fondo de la masa.

La preparé así el año pasado para el cumpleaños de Julia y fue un éxito entre sus amiguitos de la guardería.

Esta receta nos la dió Paloma, amiga de mi suegra Adela de Crevillente y gran cocinera. Ella es como de la familia y le tenemos mucho cariño, es una mujer súper especial.

Besos,

Gloria

Arroz caldoso

Una de las comidas que más me recuerdan a la infancia, a la cocina de mi madre, es el ARROZ CALDOSO.

Realmente arroz caldoso puede ser cualquier arroz que quede generoso de caldo. Pero en mi casa entendemos por arroz caldoso al que se prepara a partir de los restos del cocido. 

Es un plato tradicional donde los haya, con ingredientes sencillos, pero con mucho fundamento. Un plato único que te deja el cuerpo "arreglao" para todo el día.

ARROZ CALDOSO

Ingredientes (para 2 personas):

Restos del cocido clásico: 

garbanzos cocidos (un puñado por persona)

carne de pollo y ternera

verduras (1 trozo de patata, judías, zanahoria)

1 litro de caldo de cocido

100 gr de arroz 

1 morcilla de arroz ó morcilla de cebolla

Os dejo el enlace a la receta del COCIDO CLÁSICO que ya publiqué en 2009, por si la queréis recordar. 

Ya sabéis que con una olla grande de cocido podemos hacer comida para varios días: sopa de fideos, croquetas, "ropa vieja" o este arroz caldoso. 

Para preparar nuestro arroz caldoso necesitamos restos de cocido, como se aprecia en la imagen:

En este caso vamos a trocear las mollitas de pollo o ternera, para facilitarle la tarea al comensal.

En una cazuela, ponemos el caldo de cocido a calentar y echamos los garbanzos. Añadimos la carne troceada.

Echamos también la morcilla y las verduras (patata y judías). Mi madre le pone morcilla de cebolla, pero como se deshace con facilidad al cocerla, yo he utilizado una morcilla de arroz, que también queda rica y no se deshace.

Lo llevamos a ebullición y vertemos entonces el arroz.

Dejamos cocer a fuego medio, con la tapadera puesta y removiendo de vez en cuando. 

En unos 15 minutos estará el arroz en su punto de cocción, pero si nos queda mucho caldo, se puede dejar hasta 18 minutos.

La zanahoria la añadí después, para evitar que se me deshiciera durante la cocción, porque ya estaba muy blandita.

Como veis este arroz no tiene ninguna dificultad y se hace en un periquete. 

Es un plato humilde, hecho con las sobras del día anterior, pero os aseguro que el sabor es delicioso.

Espero que lo disfrutéis, es un plato ideal para estos fríos.

Besos!

Gloria.

Salmón a la mostaza con pimientos caramelizados

En nuestra pescadería habitual (Pescadería Pepe, en Rocafort) nos dieron esta receta de salmón al horno con miel y mostaza. Desde la primera vez que la preparé nos encantó el sabor tan agradable que este aliño le aporta al pescado.

SALMÓN A LA MOSTAZA CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 rodaja ancha de salmón (cortada en lomos)

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

1 cucharada sopera de miel

1 bote de pimientos del piquillo

3 ajos

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva y sal

Necesitamos cortar una rodaja ancha de salmón, para sacar los lomos.



Si no tenéis la suerte de contar con unos pescaderos tan apañaos como  los nuestros (los hermanos Miguel Ángel y Carlos), os explico cómo hacerlo:

Se abre por la mitad

Y se sacan las espinas

Así tenemos dos lomitos mucho más bonitos que la típica rodaja de salmón al corte

En un cuenco mezclamos una cucharada sopera de mostaza de Dijon con un cucharada sopera de miel.

Ponemos el salmón en una bandeja de horno, lo salamos ligeramente y le aplicamos el aliño de mostaza-miel, cubriendo también los laterales.

Introducimos el pescado en el horno, precalentado a unos 180º. El tiempo de cocción será aproximadamente de 20-30 minutos (dependiendo de cada horno).

Mientras se hace el pescado, podemos aprovechar para preparar una sencilla guarnición de pimientos del piquillo confitados.

Cortamos los pimientos en tiras.

Pelamos unos ajos, los cortamos en láminas y los ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Hay que llevar cuidado y bajar el fuego para evitar que se quemen los ajitos.

Añadimos los pimientos a la sartén, ponemos una cucharada de azúcar, removemos y dejamos a fuego suave unos minutos, dando vueltas de vez en cuando, hasta que se consuma el caldito que sueltan los pimientos.

Comprobamos que el salmón esté en su punto (será necesario abrir un poco el lomo para verlo por dentro), emplatamos con los pimientos y ¡a la mesa!

¡¡Hoy hacemos 6 años de casados!! Cómo pasa el tiempo...

Bueno, estamos más o menos igual ;) pero más felices todavía porque tenemos dos tesoritos: Julia y Lucas.

Y nos vamos a celebrarlo con un arroz meloso de bogavante... ¡ya os contaré qué tal está!

Besos!

Gloria.