Cómo hacer el guacamole perfecto

El guacamole me parece un entrante siempre apetecible. Lo relaciono con momentos de buen rollito, entre amigos y cervezas ¿verdad?

Si no sabes prepararlo, pero te encanta comerlo, esta es la ocasión para que descubras todos los secretos de un guacamole perfecto.

Adrián Becerril, cocinero profesional que nos sorprendió con los CARAMELOS CHERRY, ha tenido la generosidad de compartir con todos nosotros la receta de guacamole con la que siempre triunfa ¡Muchísimas gracias Adrián!

GUACAMOLE



 

INGREDIENTES para 4 personas:

 

2 Aguacates maduros

1 Tomate maduro

1 Cebolla tierna

1 Limón

5gr de Cilantro fresco

Tabasco (opcional)

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

 

 

Tiempo de preparación: 10 minutos.

En primer lugar, pelamos los aguacates, los troceamos y los reservamos en el mortero.

Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y el cilantro muy fino y reservamos.

A continuación machacamos con la mano del mortero el aguacate y añadimos los ingredientes picados anteriormente.

Removemos con una cuchara, añadimos el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite.

 

Por último salpimentamos y añadimos el picante a gusto. Reservamos en frío hasta el momento de servir, protegido con papel film para que no se ponga oscuro.

Es ideal para acompañar nachos, tacos, etc.

En casa, siempre que preparamos fajitas las acompañamos de guacamole, como os enseñaba en una de las primeras recetas que publiqué en el blog, allá por abril de 2009, cómo pasa el tiempo.

¡Ah! Y que a nadie se le ocurra comprar guacamole de bote, no tiene nada que ver.

Después del parón estival, tengo preparadas varias recetas deliciosas para publicar.  Si aún no lo has hecho, suscríbete al blog para no perderte ninguna.

 

Calamares rellenos, un Amor de Película

Año 1965, Gran Vía, Madrid.

La señorita Donaire había quedado en el "Palacio de la Música" para ir al cine con una amiga. Salían tranquilamente comentando la película, cuando unos chicos se acercaron a ellas.

Sin conocerse de nada y con el aplomo propio de un galán de Hollywood, el señorito Romo le dijo a la señorita Donaire:

"Yo sé que me voy a casar contigo"

¡Qué claro lo tenía!

Una vez roto el hielo de esta forma tan rotunda, comenzaron a conversar y resultó que tenían muchas cosas en común...

Ninguno de los dos era de Madrid. La señorita Donaire era sevillana, pero vivía en la capital desde que a su padre, director de banco, le destinaran allí.

El señorito Romo era de Barcelona, y se trasladó a vivir a Madrid con 26 años, también por motivos laborales.

Aquella tarde, el grupo de nuevos amigos acompañaron a la señorita Donaire a su casa, en el Paseo de las Delicias.

El señorito Romo le pidió el teléfono, pero ella no quería dárselo. Finalmente consiguió que le dijera la suma de los números... ¡Y al día siguiente ya la estaba llamando!

Así, con este comienzo propio de un guión de película, fueron conociéndose, terminaron por hacerse novios y por supuesto... 

¡SE CASARON!

Una de las veces que fueron a Barcelona a visitar a la familia, la señorita Donaire quedó encantada con unos calamares que había preparado su suegra.

Durante muchos años la familia Romo Donaire (Julio y Matilde), con sus tres niñas, disfrutaron del sabor de estos ricos calamares rellenos, especialidad de la abuela.

Y colorín colorado... fueron muy felices y (además de perdices) comieron ¡Calamares rellenos! ;)

Ingredientes:

- 1kg (aprox) de Calamares de tamaño mediano. Mejor si son de origen español, pues son más gruesos y es más sencillo rellenarlos.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
¡Y palillos! (para cerrar los calamares)

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares, separamos los tentáculos y las aletas y las troceamos (en trocitos pequeños). Reservamos para el relleno. 

Los calamares deben quedar de forma que los podamos rellenar.

Machacamos el ajo con el perejil en un mortero.

En una cazuela no muy alta, cubrimos el fondo con aceite de oliva. Rehogamos la cebolla y una vez pochada añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares que habíamos troceado previamente. Echamos un poquito de sal.

Una vez todo bien rehogado, rellenamos con esta mezcla los calamares y los cerramos con un palillo por la parte de arriba.

En la cazuela, doramos los calamares rellenos y cerrados. Si el aceite anterior es poco o está quemado, ponemos aceite nuevo.

Una vez dorados, añadimos el ajo y perejil.

En una pequeña sartén freímos los dos tomates y lo añadimos a los calamares.

Como los calamares sueltan agua, no es necesario añadir más. Los dejamos cocer hasta que veamos que están hechos. Comprobamos el punto de sal.

Dejamos que reduzca la salsa a fuego lento, con cuidado de que no se quemen y comprobamos el punto de cocción pinchando con un tenedor, si están enteritos es que están listos.

Y ya podemos disfrutar de estos ricos calamares rellenos, una receta ideal para compartir en familia, tal y como hacen los Romo Donaire.

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Las manos que veis en las fotografías, son las de Matilde, la "Señorita Donaire". Hoy ya es abuela y prepara estos ricos calamares que aprendió de su suegra, para sus hijas, yernos, nietos...

¡A todos les encantan!

Una de sus hijas, Ana Romo, es fiel seguidora del blog. Cuando le propuse a Ana participar en la sección de HISTORIAS REALES, RECETAS GENIALES enseguida pensó en compartir con nosotros esta deliciosa receta, que tanto sabor familiar tiene para ella.

¡Muchísimas gracias a Ana y a Matilde! Podéis estar seguras de que a partir de ahora muchas más familias como la vuestra, disfrutarán del sabor de estos exquisitos calamares rellenos.

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¿Te ha gustado esta historia?

¡Tengo muchas más preparadas!

No te pierdas la siguiente receta con historia

Cómo hacer una ensalada perfecta

Hoy os cuento la receta de una de mis ensaladas preferidas. Nunca he publicado recetas de ensaladas porque me parecía que es algo que todo el mundo sabe hacer, pero a veces viene bien renovar el repertorio. 

Esta es una ensalada para los amantes de los contrastes dulce-salado.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

Lechugas variadas

Tomates cherry

Queso de cabra

Nueces

Pasas

Pipas

Vinagreta: aceite de oliva, miel y vinagre de Módena. 

La proporción aproximada serían: 2 cucharadas soperas de aceite, una de miel y una de vinagre. Mezclar en un vasito y aliñar con esta mezcla la ensalada.

Aquí hay poco que explicar, simplemente deciros que yo utilizo las bolsas de ensalada que ya vienen preparadas, tienes una mezcla de diferentes lechugas ya limpitas y cortadas, son comodísimas.

Me gustan los frutos secos en las ensaladas porque le dan un toque "crunch" muy rico.

El otro día encontré por Twitter esta guía para hacer una ensalada perfecta, que precisamente recomienda poner algo crujiente. Me pareció interesante y quería compartirla con vosotros.

1. Elige una base: 

Mi elección para diario son las lechugas tipo romana, cogollos o iceberg. Para un día especial me encantan los canónigos y también la rúcula (pero por su sabor fuerte no gusta a todo el mundo).

2. Añade vegetales:

¿Conocéis el alficoz? Es como un pepino pero más largo y delgado, de piel verde claro. Es típico de mi tierra pero poco conocido fuera. Sólo hay en verano ¡está riquísimo!

3. Dale un toque de color: 

El tomate valenciano es una delicia, y el auténtico tomate raf, un verdadero manjar. Por cierto, la temporada del tomate raf es de enero a abril. Todo lo que os vendan fuera de estos meses, muy probablemente no sea tomate raf.

En cuanto a los tomates cherry, tengo un debate dentro de mí: No sé si me gustan más enteros o partidos por la mitad. 

Si están enteros me gusta morderlos y que exploten en la boca, pero lo malo es que cuesta pincharlos con el tenedor, como dice mi hija son muy traviesos ;)

4. Añade proteínas:

Desde luego si la ensalada va a ser lo único que comas es importante darle "consistencia" añadiendo por ejemplo legumbres, huevo duro, pollo a la plancha, marisco... Cualquier fuente de proteínas para no morirte de hambre dos horas después de haber comido.

5. Ponle algo crujiente:

Frutos secos, tostones... algo crujiente en una ensalada ¡le da vidilla!

6. Mezcla con ingredientes saludables:

Mejor poner jamón cocido que bacon frito, ya sabes.

7. No olvides aderezarla:

El tema de los aliños ¡da para otro post!

Y yo añadiría a esta guía los consejos nº8, 9 y 10 para la elaboración de la ensalada perfecta:

8. Sé un poco minimalista:

En la cocina, como en la moda ¡Menos es más! Igual que no te pones falda y pantalón, tampoco es conveniente mezclar muchos ingredientes diferentes porque quedará una ensalada "confusa". 

9. Aliño al momento:

Si la preparas con antelación, por ejemplo porque vienen invitados, no la aliñes. Espera a hacerlo justo antes de servirla para que las lechugas no se ablanden, o incluso cada comensal puede aliñarla a su gusto.

10. Mejor compartir:

Para que la ensalada sea realmente perfecta, mejor compártela con alguien. Si la compañía es grata, ¡te sabrá el doble de buena!

¿Cuál es tu ensalada perfecta?

¡Me encantará leer tu propuesta en los comentarios!

Pastel de pollo con bechamel

Este pastel de pollo con bechamel en caliente, con el hojaldre recién hecho, es una verdadera delicia. 

También está muy rico en frío. Es ideal como merienda o cena, perfecto para cuando tienes un plan y quieres preparar algo para llevar, pero que no sea dulce.

Además es una receta que te permite aprovechar los restos de un pollo asado y reconvertirlos en una empanada muy pero que muy rica.

PASTEL DE POLLO CON BECHAMEL

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (puede ser congelado o refrigerado)

1 muslo-contramuslo de pollo asado

1 blanco (blanquet, embutido típico)

2 huevos duros

1 huevo (para pintar el hojaldre)

Bechamel: 

50 gr de mantequilla

1 cucharada sopera colmada de harina

1 vaso de leche

Sal y nuez moscada

Si el hojaldre es congelado, lo sacamos para que se vaya atemperando. 

El pollo asado puede ser comprado o hecho en casa, aquí tenéis la receta para hacer el ASADO DE POLLO CASERO

Yo puse un muslito de más en el asado, con toda la intención para que sobrara.

Ponemos dos huevos a hervir durante 10 minutos, para hacerlos duros.

Mientras, troceamos el contramuslo de pollo asado, deshechando la piel y el hueso.

También troceamos los huevos duros y el embutido, en trocitos bien pequeñitos (quitarle la piel al embutido).

La bechamel os la he explicado varias veces, pero en esta ocasión os pongo sólo las cantidades que necesitamos para esta receta.

En una sartén o cacito derretimos 50 gr. de mantequilla. Cuando esté líquida, sin que llegue a calentarse en exceso, bajamos el fuego y añadimos una cucharada sopera de harina (bien colmada).

Removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.  

Vamos echando poco a poco la leche y removiendo para que se integren todos los ingredientes. Añadimos sal y nuez moscada en polvo o rallada.

El truco para que la bechamel salga sin grumos es añadir la leche previamente caliente (1 minuto de microondas) y echarla poco a poco (en dos o tres veces).

Vamos removiendo la salsa, siempre a fuego lento. Como es poca cantidad, en 5 minutos aproximadamente estará lista.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes: el pollo, los huevos duros, el blanco y la bechamel.

Ya tenemos listo el relleno de nuestro pastel. Es importante probar el punto de sal del relleno, porque si queda soso pierde mucho.

Sólo falta colocarlo sobre el hojaldre, extendiendo una capa uniforme de relleno y dejando un poco de margen.

Colocamos la otra capa de hojaldre por encima

Y sellamos una lámina con otra con la ayuda de un tenedor (para que peguen mejor se pueden humedecer con un poquito de agua los márgenes del hojaldre antes de unirlos).

Se puede hacer el pastel en formato individual, saldrán unos 6, dependiendo del tamaño del hojaldre. Yo aquí probé a hacer dos tamaños diferentes.

O bien, si es un pastel para compartir con muchas personas es mejor hacerlo grande, utilizando las láminas enteras de hojaldre y hacer una sola empanada para luego trocearla.

Con ayuda de una brocha pintamos el hojaldre con el huevo batido, para que se dore en el horno.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y en unos 15 - 20 minutos como mucho veremos cómo sube el hojaldre y se aprecia doradito.

¡Ah! Aviso, llena bastante, porque lleva calorías por un tubo, pero ¡está buenísimo!

¿No lo oyes?

Está diciendo...

¡CÓMEME, CÓMEME!

Este pastel de pollo con bechamel es una receta que llevaba tiempo queriendo compartir con vosotros, ¡porque os va a encantar! 

¡Ah! Para los lectores de Crevillente, os aviso de que este pastel de pollo se parece muchísimo al que hacen en la maravillosa pastelería San Jorge. Probadlo y me decís si opináis lo mismo ¿vale?

Por último, os tengo que contar que me he estado "tuiteando" con Begoña Rodrigo, la ganadora de Top Chef 2013. Me hizo mucha ilusión, podéis verlo AQUÍ Ó AQUÍ

La semana que viene os voy a recomendar un restaurante que sólo tiene 5 mesas ¡es total!

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Para ver la siguiente receta

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Bacalao con puré de patata y pimientos del piquillo

Empezamos el año con una receta que, como otras tantas, ha hecho triunfar a mi madre en la cocina. Es un bocado de tres ingredientes que combinan a la perfección: bacalao, puré de patata y pimientos del piquillo.

En mi casa tradicionalmente lo hemos comido como plato, pero si se presenta en tamaño más reducido, puede ser una tapa de lo más apetecible.

BACALAO CON PURÉ DE PATATA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

Lomos de bacalao (lo ideal es desalado, pero también puede ser fresco o congelado)
Puré de patatas (un sobre)
Harina (cantidad necesaria para rebozar)
Pimientos del piquillo
Aceite de oliva y sal
Ajos (opcional)


En esta ocasión no especifico cantidades, pero calcular dos o tres trozos de bacalao por persona.
También depende de si va a ser plato único o entrante.

La receta original es con bacalao desalado. Se compra salado y en casa, durante 24 horas se tiene en agua, cambiándole el agua 3 veces (es decir, cada 8 horas). Yo he probado ha hacerla con bacalao fresco o congelado y sale igual de rico, así que vosotros decidís.

Estos lomos de bacalao son congelados, los venden en Mercadona por 1€ y pico la unidad. La calidad es muy buena. Comenzamos pues descongelando el pescado.

Partimos los lomos en unos tres trozos cada uno

Si es bacalao descongelado o fresco, hay que añadirle sal. Después lo pasamos por harina de trigo mientras calentamos aceite en una sartén. Es útil poner la harina para rebozar en una bolsa de plástico y así no manchamos platos. ¡No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia!

Freímos el bacalao en aceite de oliva. Si queréis podemos freir previamente en este aceite unos ajos y le darán aún más sabor al pescado.

Vamos dorando el bacalao por ambas caras a fuego medio y cuando esté doradito lo dejamos escurrir en papel absorbente. Para saber que el pescado está hecho, con un tenedor intentas separar las láminas del bacalao y si se abren con facilidad, es que no está crudo.

El puré de patata se prepara fácilmente siguiendo las instrucciones del paquete (calentando leche y agua y añadiendo los polvos y la sal). Nuestro toque de gracia vendrá añadiéndole al puré unas cuantas cucharadas del aceite utilizado para freir el bacalao (en lugar de la mantequilla que recomiendan en los paquetes de puré).

En una fuente de horno, colocamos los lomos de bacalao fritos y los cubrimos con el puré de patatas.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a unos 180-200ºC y los dejamos hasta que se dore el puré, unos 15-20 minutos.

Sólo nos queda coronar este bocado con un pimiento del piquillo y ¡listo para disfrutar!

Es un plato perfectamente adecuado para presentar si tenéis invitados, además nos permite tenerlo hecho con anterioridad (a falta de gratinar).

Para este 2012 tengo el propósito de publicar en el blog mínimo una receta al mes. Además, los Reyes Magos han venido cargados de libros de cocina y de vinos, así que tengo muchas y nuevas ideas.

El descubrimiento ha sido el libro de Ferran Adrià, LA COMIDA DE LA FAMILIA, donde de forma clara y sencilla, paso a paso y con fotos (filosofía que siempre he compartido en este blog) el maestro nos cuenta lo que comía el personal de El Bulli. ¡Ya he probado a hacer tres recetas y me han triunfado las tres!

Besitos!

Gloria